Critiques lues sur Amazon :
C'est LE petit livre qu'il me fallait pour faire mon levain. J'ai appris encore une multitude de choses intéressantes dans ce livre et notamment, que le pain au levain a un indice glycémique inférieur à celui du pain à la levure...
Vraiment, ce petit bouquin est très complet. Je le recommande à tous ceux qui ont envie de se lancer dans l'aventure. Après lecture de ce livre, le levain n'aura plus aucun mystère pour vous.
Je vous communique sa table des matières :
- Le levain (A quoi ça sert, qu'est-ce que c'est, comment ça marche, terminologie du levain, les faux amis du levain naturel)
- L'intérêt du levain naturel (qualités organoleptiques, bénéfices pour la santé, conservation)
- Comment donner naissance à un levain (règles indispensables, le matériel, intérêt du levain liquide, l'eau, la farine, marche à suivre)
- Conservation et entretien du levain
- Faire son pain au levain (la recette de base, le pétrissage de la pâte à pain, comment gérer son temps)
- Adapter une recette à la levure
- Compromis levain + levure
- Problèmes et solutions pour levain/pain…
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Petit livre très complet pour faire son levain
bien expliqué, je le recommande pour tous ceux qui
veulent faire leur pain maison
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Contenu un peu court, mais très valable, c'est une bonne introduction à l' élevage et l' emploi d' un levain.
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un livre qui nous explique comment s'organiser pour faire son pain au levain aux personnes sans MAP et qui travaillent, c'est simple