Chose promise, chose due dit-on ! Donc comme Fidji a trouvé la technique de façonnage de ce fameux pain cordon, je l’ai refait mais cette fois-ci en mettant une carte mémoire dans mon appareil (et en embauchant mon mari pour les photos au passage !) ;-) La pâte : 1 cuiller à café de levure 500 g de T65 (j’ai mis en plus un fond de farine 5 céréales, je convertis donc la recette pour qu’elle soit plus facile à suivre) 325 g d’eau 2 cuillers à café de sel pétrir en choisissant un programme débutant immédiatement par un pétrissage, éteindre la machine et laisser lever jusqu’à ce que le volume de départ soit multiplié par 2 ou 2,5. On peut faire un rabat au bout d’une heure 30 de levée (on fait alors tourner la machine pour que la pâte reforme une boule, soit environ 1 minute de pétrissage)… Sortir alors la pâte et en prélever un morceau de 100 g. Laisser les pâtons se détendre une dizaine de minutes sous un torchon humide. Façonner alors un bâtard avec le gros morceau (en pliant la pâte en 2 et en soudant bien) et un “boudin” avec le petit pâton (plier à plusieurs reprises la pâte comme pour le façonnage des baguettes puis rouler pour allonger) À l’aide de la tranche de la main, étrangler alors la pâte en “sciant” tout en accompagnant le mouvement de la main gauche. Recommencer de façon régulière pour former comme un collier de perles. Attention à ne pas séparer complètement les “perles” ! Placer le chapelet au fond d’un banneton bien fariné (on peut le remplacer par un panier allongé recouvert d’un torchon fariné). Placer ensuite le bâtard par dessus en plaçant la soudure pour qu’elle soit visible (au-dessus en quelque sorte !). Replier les extrémités du chapelet au dessus, et bien les souder en appuyant légèrement. Laisser lever environ 1 heure à température ambiante sous un torchon humide. Vue du pâton avant enfournement : Retourner le banneton sur une plaque anti-adhésive : Enfourner alors à 230 degrés dans le four préchauffé, en faisant le coup de buée (1 tasse d’eau sur la lèchefrite préchauffée elle aussi). Cuire environ 30 minutes. Et voilà ce que ça donne :

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