Samedi 17 Janvier 2009
Ca faisait longtemps que je n’en avais pas fait, c’est que c’est physique la pâte levée feuilletée ! Ca vaut quand même sacrément le coup, ils sont trop trop trop bons, vraiment !
La recette légèrement modifiée de Mr Calvel (dans son livre “Le goût du pain” très technique et pas très aguichant mais excellent au-niveau recettes etc. je vous le conseille vivement !!!)
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farine de type 45 400 g
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eau 230 g
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sucre 50 g
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lait en poudre 6 g
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beurre 10 g
pétrir pdt environ 5 minutes (j’ai mis le programme pizza de la panasonic) faire un repos de 30 minutes.
ensuite ajouter :
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sel 8 g
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levure sèche instantanée (francine) 2 cuill. à café
pétrir à nouveau 10 minutes. Si la pâte est un peu sèche, on peut rajouter 10 à 20 g de beurre sans problème. laisser lever dans la cuve jusqu’à ce que ça double de volume puis remettre 90 minutes au frigo (4 degrés).
Allez voir ma recette de
kouign-amann pour avoir des photos du tourage (il faut juste zapper les étapes où on toure avec le sucre)
étaler la pâte au sortir du frigo et y déposer au milieu 175 g de beurre coupé en tranches ou mieux écrasé en une plaque, le beurre doit être attendri mais rester froid.
enrober bien le beurre dans la pâte faire un tour simple (en pliant la pâte en 3) étaler, tourner d'un quart de tour, et refaire un tour simple
remettre au frigo pour 15 minutes
faire ensuite le dernier tour simple et abaisser la pâte à 3/4 mm Couper alors des triangles, et les rouler pour former des croissants. Dorer à l’œuf.
laisser lever au chaud ( 25 °, emballer les plaques de cuisson dans un grand sac et poser sur un radiateur par ex) jusqu’à ce que le volume double (c’est assez long, une heure et demie environ) Dorer à nouveau et cuire à 190 degrés pendant une vingtaine de minutes (bien surveiller !)
cliquez pour découvrir les photos
26 commentaires :
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http://cuisinea4mains.wordpress.comDimanche 18 Janvier 2009 | 00:00:00
waou..!!! tes croissants sont superbes! et grand merci pour tous les details qui me poussent à me lancer dans l'aventure des croissants !!bonne journée!!
christhummmDimanche 18 Janvier 2009 | 00:00:00
moi aussi ça fait une éternité que je n'en ai pas fait, et là tu me donnes envie ;-)
EloDimanche 18 Janvier 2009 | 00:00:00
Waouh, le résultat est top !
CendrineDimanche 18 Janvier 2009 | 00:00:00
Mmmm quoi de mieux qu'un petit croissant pour le p'tit dej du dimanche matin!
chachaDimanche 18 Janvier 2009 | 00:00:00
vraiment superbe ces croissants
AmélieDimanche 18 Janvier 2009 | 00:00:00
Tes croissants sont vraiment superbes, bravo !
Usager anonymeDimanche 18 Janvier 2009 | 00:00:00
superbes tes croissants! je garde ta recette sous la main pour dimanche prochain!!
barbichounetteDimanche 18 Janvier 2009 | 00:00:00
C'est encore une recette pour moi !!!Très bon dimanche !BizzzzzzBarbichounette
ChrystelDimanche 18 Janvier 2009 | 00:00:00
C'est déjà un régal en photo. Comme ils sont beaux et feuilletés.Bon dimancheChrys
TiuschaLundi 19 Janvier 2009 | 00:00:00
Magnifique, je vais tester...
piroulieMercredi 21 Janvier 2009 | 00:00:00
Je viens de realiser que je n'ai pas mis de croissant ni de pain au chocolat sur mon blog et je dois combler cette oubliTa recette a l'air excellente et tes photos sont vraiment tentantesJe connais bien sur ton site que je trouve vraiment bien fait et surtout très professionnel
helene06Vendredi 23 Janvier 2009 | 00:00:00
bravo ils sont sublimes!
Mamzelle GwenMardi 27 Janvier 2009 | 00:00:00
Je n'ai jamais eu le courage de me lancer dans la confection de croissants, mais quand je vois le résultat, çà me donne une furieuse envie de retrousser mes manches !
Cécile/gatococoMercredi 28 Janvier 2009 | 00:00:00
réponse aux interrogations de Tiuscha :je mets 10 croissants par plaque tefal, mais parfois ils se touchent un peu… comme cette recette me donne 20 croissants, ça fait pile poil 2 plaques et ça m'arrange, je peux ainsi cuire tout en une fois en multiniveau !Pour la congélation : je n'ai jamais encore testé la congélation des pâtons (en fait j'ose pas ! c'est qd même du boulot les croissants, alors si ça rate, argh !) , je congèle les croissants cuits, je les dégèle au four préchauffé à 180 degrés ainsi ils retrouvent leur croustillant !Aujourd'hui je les ai dégelés à température ambiante puis repassé juste 4 minutes à 180 : impecc !
TiuschaVendredi 30 Janvier 2009 | 00:00:00
10 par plaque ? J'en ai mis difficilement 7 la première fois mais il se touchaient presque déjà... En effet au total j'ai bien du faire 15 croissants !On verra sur la prochaine fournée... J'essaierai de congeler un peu de pâte pour voir...
cécile/gatococoJeudi 5 Février 2009 | 00:00:00
Tiuscha : oui oui 10 mais ils sont petits (dsl j'avais oublié de préciser)si taille boulangerie effectivement je n'en mets que 7… J'aime bien les faire plus petits : ça cuit un peu plus vite, ça se mange aussi plus vite mais ça donne meilleure conscience ! ;-)
MariejoDimanche 1 Mars 2009 | 00:00:00
Merveilleux croissants!Merci d eme préciser quelle farine est utilisée : T45, 55, 65?Merci beaucouptoutes mes félicitations!
cécile/gatococoDimanche 1 Mars 2009 | 00:00:00
Merci à tous pour vos gentils commentaires !!Mariejo : je vais éditer pour effectivement préciser que c'est de la farine de type 45, et j'adore la farine de marque U (et avant j'étais aussi très satisfaite de celle de la marque Auchan, mais bon j'ai dû m'adapter à l'absence de magasins de cette marque ici !)à bientôt,Cécile/gatococo
Usager anonymeJeudi 5 Mars 2009 | 00:00:00
Merci pour la gentille réponse!Pas de magasin U dans mon coin ... mais un Auchan , donc...à la farine!encore merciMariejo
virginie34Mardi 7 Avril 2009 | 00:00:00
les photos sont superbes, par contre sur mon ordi tes recettes ne s'affichent pas, j'ai uniquement les photos quel dommage!je viens de commander ton livre je devrai le recevoir d'ici deux jours, j'ai vraiment hâte de pouvoir tester tes recettes!
Usager anonymeJeudi 14 Mai 2009 | 00:00:00
j'ai essayé et ils sont délicieux malgré que je les ai cramés en dessous...marie_khan
MarijoVendredi 15 Mai 2009 | 00:00:00
J'ai testé plusieurs fois , et le résultat est excellent !Merci(j'ai même essayé avec de la farine bio T65...)
briochetteMercredi 17 Juin 2009 | 00:00:00
Pendant que j y suis...Ma mère qui est venue me trouver en Italie, recherchait depuis longtemps du marasquin, car elle m assure c est courant dans la recette des croissants (recette qu elle veut retenter depuis des années sans jamais oser se lancer...)La bouteille est la, et j ai bien envie d essayer, mais dans quelles proportions? Est-ce si courant que ca? Est ce que c est fort ou bien c est le fameux petit gout que j adore de chez certains boulangers? Que de questions!Pour finir, je n ai pas bien compris comment effectuer le "feuilletage", il y a un endroit ou cette technique est explique en detail?Ca y est promis j ai fini pour aujourd hui!
cécile/gatococoMercredi 17 Juin 2009 | 00:00:00
briochette,je n'ai jamais entendu parler de recette de croissant au marasquin… A mon avis les recettes de croissants ne contiennent jamais de parfum (même s'il y a forcément l'exception qui confirme la règle).Un bon croissant bien fermenté a un goût très agréable naturellement (le beurre c'est bon :-)Pour le feuilletage tu peux aller voir la recette du kouign amann, il faut faire à peu près pareil mais en ne mettant que du beurre et pas de sucre ensuite bien sûr !À bientôt !
isa75Mercredi 24 Octobre 2012 | 11:57:01
Yes !! ah nous les tits croissants !! Merci à toi.
AngelaDimanche 11 Novembre 2012 | 12:14:22
Les croissants sont super, merci beaucoup de les partager avec nous )
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