Jeudi 5 Août 2010
Ca faisait bien longtemps que je voulais tester la cuisson vapeur pour la brioche ! Ayé c’est fait !
La recette réalisée avec le programme pâte de ma panasonic (2h20) :
Pour une quinzaine de briochettes individuelles :
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2 cuill. à café de levure instantanée
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90 g de sucre
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500 g de T45
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2 œufs à peser, compléter à 270 g avec du lait
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1 cuill. à soupe d’eau de rose (je prends la marque bio ladrôme, excellent et comestible en prime !)
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1,5 cuill. à café de sel
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100 g de beurre
Faire lever encore 15/20 minutes environ après la fin du programme, afin que le volume ait triplé.
Façonner des boules de 80/90 g suivant sa gourmandise. Laisser lever en étuve sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu’à ce que ça double (1 h environ à 40 degrés).
Découper le papier sulfurisé pour mettre 4 briochettes (et leur papier collé dessous) dans le panier de votre cocotte minute (ou de tout autre cuit-vapeur mais faudra ajuster le temps de cuisson !) J’ai pu mettre sur 2 niveaux ds ma grande cocotte seb clipso trop cool que j’adore.
Cuire 20/25 minutes à partir du chuintement de la soupape. Donc il n’y a pas de croûte, c’est normal, du coup c’est hyper moelleux tendre et humide : les avantages de la cuisson-vapeur peuvent devenir inconvénients suivant ses goûts !
J’ai adoré mais c’est vrai que les arômes de la croûte cuite manquent un peu (mais chouette, la rose compense !) On les a dégustées avec des framboises au sucre et à la crème : yeah !
cliquez pour découvrir les photos
2 commentaires :
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mangeuse de painMardi 7 Septembre 2010 | 00:00:00
sans vouloir faire ma grincheuse, je dirais que c'est tellement pâlot que ça n'est pas appétissant, mais que j'aimerais qd même bien goûter....
Miss PaneoLundi 13 Septembre 2010 | 00:00:00
Saveurs d’enfance !Retrouvez surhttp://www.club-paneo.com/fr/accueil.aspxdes recettes de pains et brioches qui régaleront vos enfants et vous rappeleront les goûters de votre enfance !
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