J'ai eu vraiment envie de faire cette couronne en voyant celle de Frédéric Lalos dans son magnifique livre "le pain, l'envers du décor".
Voici donc les photos des étapes de réalisation d'une de mes premières couronnes, depuis je ne me gène plus pour en faire dès que j'ai un peu de temps : c'est vraiment la grande classe ! ;-)
On peut la faire avec n'importe quelle pâte à pain, du moment qu'elle n'est pas trop hydratée ; En effet si la pâte est trop molle, c'est difficile d'étaler l'abaisse et les boules ont tendance à s'étaler. Le résultat risque alors d'être un peu moins chouette !
La "vraie" couronne bordelaise comprend 8 ou 9 boules. Si on veut la faire dans les règles de l'art, c'est avec une pâte à pain de campagne (comprenant donc un peu de farine de seigle) au levain naturel. À l'origine, elle pesait 5 kilos ! Qui s'y colle ? :-))
je prépare le "banneton" couronne improvisé
je colle avec du "blue-tack" un petit bol sur mon moule à manqué