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Jeudi 14 Août 2008

Me revoilà, enfin un peu de temps pour poster une recette ! Dire que je n’ai même pas l’excuse d’être partie en vacances…

Un pain donc un peu rustique, qui contient des graines de millet, dont on fait une semoule ici en Vendée (c’est une spécialité locale). J’ai acheté ces graines décortiquées en magasin bio, mais je n’ai aucune idée si ça se trouve partout en France, je n’en avais jamais acheté auparavant !

Dans la cuve de la panasonic, mettre :
  • 1/2 cuill. à café de levure instantanée (bruggeman)
  • 500 g de T80,
  • 340 g d’eau,
  • 2 cuillers légèrement bombées de sel
  • 110 g de levain liquide.

Pétrissage pendant 15 minutes (j’ai pris le programme pizza, il suffit de prendre un programme débutant immédiatement par un pétrissage, sans temps de repos avant) puis éteindre la machine et laisser lever jusqu’à ce que le volume de départ soit multiplié par 2 (ce qui a pris chez moi 5h00).

Diviser la pâte en 2, la plier et la rouler en un long boudin (enfin comme il y a 2 pâtons, ça fait 2 boudins !). Si la pâte est trop élastique, la laisser se détendre une dizaine de minutes sous un torchon humide. Entortiller les 2 boudins l’un contre l’autre, les déposer sur une plaque de cuisson.

Laisser lever 45 minutes à température ambiante, sous un torchon humidifié. Fariner légèrement, puis couper aux ciseaux sur les côtés en rabattant les “épis” toujours dans la même direction. Si vous comprenez la technique vous êtes vraiment doués, je vais essayer de refaire un pas à pas en photos, en effet c’est assez difficile à expliquer…

Enfourner dans un four préchauffé à 230 degrés et cuire 25/30 minutes environ. Comme toujours : un bon coup de buée surtout !


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