Mercredi 28 Mai 2008
C’est une recette de fin de paquet de farine, et c’est très bon !
La recette :
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1/2 cuill. à café de levure
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150 g de farine T 150
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350 g de T65
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295 g d’eau
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100 g de levain liquide
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2 cuill. à café de sel
J’ai mis le programme “basic dough” de la panasonic, et j’ai pris la pâte quand elle avait plus que doublé.
Je l’ai coupée en 5 morceaux que je n’ai pas pesés (la honte !) et j’ai façonné sans laisser la pâte se détendre (re-la honte !).
Du coup… beh… j’ai dû un peu forcer sur la pâte, normal elle ne se laissait pas faire la bougresse !
J’ai fait lever environ 1 heure dans la couche (en lin, pas culotte) en accordéon, puis j’ai incisé, et cuit sur pierre à pizza dans le four préchauffé à 235 degrés, pendant 20 minutes pour la première fournée (voire plus, je les ai oubliées : un peu limite du coup la cuisson… mais qu’est ce qu’elles ont bien chanté en sortant du four !)
Et j’ai fait le coup de buée, bien sûr (en jetant 1 petite tasse d’eau sur la lèchefrite chauffée pendant le préchauffage du four). Deuxième fournée cuite seulement 17 minutes, ça suffisait…
Résultat : la mie est un peu serrée, la pâte n’étant pas super hydratée… on peut rajouter à cette recette 20 g d’eau sans problème.
Mais ça m’a changée de travailler une pâte un peu plus ferme, j’ai pu façonner de jolis croûtons pointus !
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1 commentaire :
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OttokiJeudi 19 Mars 2015 | 07:10:36
Je me régale à regarder encore tes recettes au levain ! Mais aussi j’apprécie toujours tes commentaires rigolos, Cécile...Bonne journée !
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