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Samedi 16 Février 2008

la recette :
  • 610 g de T110
  • 140 g de T80 (j’ai dû compléter : je finis mes sacs de farine !)
  • 615 g d’eau
à la map : pétrir 10 minutes et laisser reposer environ 45 minutes (autolyse) ajouter ensuite :
  • 1,5 cuill. à café de levure instantanée
  • 3 cuillères à café de sel
pétrir à nouveau 10 minutes puis laisser doubler la pâte (ça prend plusieurs heures, mais c’est pour ça que le pain est bon !)

Diviser la pâte en 7 ou 8, je ne pèse pas pour éviter au maxi de dégazer la pâte (de plus la pâte colle énormément donc je la manipule le moins possible)

La laisser se détendre pendant 15 minutes.

Façonner en baguettes en pliant la pâte sur elle-même, en farinant bien ses mains (ça colle terriblement) et sans trop l’aplanir.

Laisser lever environ 45 minutes sur une couche en lin pliée en accordéon.

Préchauffer le four à 230 °C avec la pierre à pizza. Poser 4 baguettes sur la planche à enfourner, les inciser à la lame de rasoir ou l’incisette. Enfourner sur la pierre chaude, laisser cuire 17 minutes.

Dans mon four je dois les retourner les 3 dernières minutes pour qu’elles cuisent bien sur leurs 2 faces. Et voilà le travail : une belle mie, une croûte croustillante, un goût fabuleux, c’est très long à faire mais ça vaut le coup, non ?


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1 commentaire :
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belledeschamps
Jeudi 6 Février 2014 | 00:48:02


Bravo pour vos recettes
Comment faites vous pour enfourner vos baguettes ? une par une à l\'aide d\'une planchette ? je me pose toujours cette question car en ce qui me concerne, ne serait ce que de les grigner rapidement, pouf elles retombent. Je ne le fais plus. Que dire en les manipulant ! la recette est pourtant bien suivie mais la pâte manque de force je suppose...
Qu\'en pensez vous ? je calcule même la température et contrôle avec un thermomètre.
Cordialement



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